Menu degustation Les Cols

Boissons comprises pour 2

Information

Parmi ses nombreuses récompenses, le restaurant Les Cols dispose de 2 étoiles au guide Michelin recueillies en 2010.
Fina Puigdevall gère, depuis le mois de mai de l’année 1990, le restaurant Les Cols à Olot, situé dans la ferme où elle est née, et duquel elle est la propriétaire et chef.
La cuisine de Fina transmet beaucoup avec très peu d’éléments.
Elle aime enlever tout ce qu’elle ne considère pas essentiel dans un plat, sans jamais perdre la poésie. Il s’agit d’une cuisine sobre mais essentielle; épurée mais généreuse. Elle transmet sincérité, équilibre, austérité, naturalité, d’une façon authentique et émotive, avec de la joie, de l’intuition et de la sensibilité. Sa cuisine est le reflet de sa façon d’être.
Les propositions de Fina sont enracinées à la terre et le paysage que l’entourent. Pour cela, elle a commencé un travail de recherche et récupération du potager traditionnel de la région. Elle travaille, avec une vision particulière, les produits de La Garrotxa: le sarrasin, la pomme de terre de La Vall d’en Bas, le maïs, la volaille de campagne – canards et poulets – les haricots de Santa Pau, la ratafía, le tortell d’Olot, le porc et la charcuterie, la truite, les escargots, le sanglier, la truffe, les marrons, le navet, les champignons, les herbes et les fleurs…
Elle veut offrir le plus intime et familier mais avec un langage actuel. Fina aime exalter les produits humbles; avoir la nature et le paysage comme source d’inspiration; réinterpréter et adapter les produits de la terre et de son environnement; elle aime que la présentation de ses plats joue avec le vide ou l’espace du plat; le contraste tradition/avant-garde. La philosophie qu’a inspiré la réforme architectonique du restaurant est la même qu’inspire sa cuisine.
Fina considère son équipe comme une prolongation de la famille, par le jeu de complicité qui se crée. Elle considère que le but de son restaurant est apporter de la joie à ses clients. C’est pour ça qu’elle donne beaucoup d’importance au rituel et que les convives puissent jouir de chacun des plaisirs qui entourent la table: le luxe de la lumière et le silence; l’importance du geste et le régard; la sérenité de l’atmosphère; l’hospitalité.

Information complémentaires

Olot est situé à 40 km de Vic, à 50 km de Gérone, Roses 65 km, 70 km et 110 km de La Junquera Barcelone

Contenu de l'expérience

L'expérience comprend:

Menu dégustation choisir entre "huerto y gallinero» ou «primavera y naturaleza", des boissons, y compris le café et liqueurs.

huerto y gallinero
copa de cava natura les cols mont-ferrant, salchichón artesano de Olot

la tierra, el agua, el cereal; corteza de alforfón,la esencialidad de los alimentos primarios

para comer con los dedos; bocadillo caliente de maíz

el caviar de La Garrotxa; blini de alforfón y judías de Santa Pau

de alforfón; espagueti, caldo ahumado

para comer enteros y con los dedos; espárrago verde en tempura de carbón, romesco

con una flor del tiempo; alcachofas, mandarina, especias cálidas

del gallinero al plato; huevo fresco del día, maiz, tocino, migas

un juego de texturas; calabacín de cuatro maneras, aceite de oliva negra

cultivada en suelo volcánico; cebolla dulce del volcán Croscat, queso de Farró

de vaina brisa, cosecha de 2013; guisado de judías de Santa Pau, cebollita de platillo, ajo tierno

de nuestra huerta; acelgas, salsa verde

de nuestra huerta; lechuga hidropónica a la brasa, limón, vinagre de manzana, aceite, sal, pimienta

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros; quesos catalanes afinados al punto

de zanahoria; sol, azúcar de caña

servida como un postre; chirivía quemada, leche de oveja, miel, café

hecha por nosotros; naranja helada, vainilla, tomillo, romero

para compartir; tableta de chocolate, una evocación al espacio del restaurante

servicio de pan dulce; coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas, cocida al horno de leña

primavera y naturaleza
copa de cava natura les cols mont-ferrant, salchichón artesano de Olot  

la tierra, el agua, el cereal; corteza de alforfón, la esencialidad de los alimentos primarios
para comer con los dedos; bocadillo caliente de maíz

el caviar de La Garrotxa; blini de alforfón y judías de Santa Pau

de alforfón; espagueti, caldo ahumado

para comer enteros y con los dedos; espárrago verde en tempura de carbón, romesco

con esta seta aromática por excelencia; royale de senderuelas, senderuelas crudas y cocidas

del gallinero al plato; huevo fresco del día, mayonesa, atún

de La Vall d’en Bas; patatas guisadas, aceite de eucalipto, ajo frito

con la ilusión de los primeros guisantes; guisantes a la brasa, tocino, butifarra negra

un plato de hostal; arroz de payés, carrerillas

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña; brandada de bacalao, pilpil , uva moscatel, aceite de guindilla, cortezas

cocinado en terrina; pato de corral criado por nosotros, salsifíns, pera

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros; quesos catalanes, afinados al punto

con hierbas de alta montaña; infusión fría, hisopo

con leche de oveja; requesón helado, albahaca

inspirado en la naturaleza que nos rodea; paisaje volcánico, algarroba, ratafía, alforfón

para compartir; tableta de chocolate, una evocación al espacio del restaurante

servicio de pan dulce; coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas, cocida al horno de leña

* Les plats varient selon la saison

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Menu degustation Les Cols

Boissons comprises pour 2

275,00 €

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons.
J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie. Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.
D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

Fina Puigdevall

menu dégustation michelin restaurant étoilé Les Cols Olot Fina Puigdevall

Calendrier

De 13 à 15h30 et 20:30-22:30
Reste: lundi, mardi soir et dimanche soir

Langues

français, anglais, catalan, castillan

MARQUES DE QUALITE DE PAYS

Son dévouement à nos clients nous fait confiance